• Tout public
• Salarié

- Développer les compétences nécessaires au maintien et au développement de l'attractivité commerciale de son bar en période diurne et nocturne
- Développer la « connaissance produits » : boissons fermentées, eaux de vie, liqueurs, apéritifs, digestifs, jus et soft drinks
- Organiser son poste de production (mise en place) pour optimiser le temps de production des boissons
- Travailler des deux mains simultanément, en application simultanée de techniques différentes, pour maîtriser le service en « ordre multiple »
- Maîtriser le respect des coûts de production
- Maîtriser les recettes et les temps de production dans le respect des fiches techniques et de la qualité du produit fini désiré

CHAPITRE 1 - HISTOIRE ET THÉORIE
Histoire et théorie de la fabrication des boissons fermentées (vin, bière), de l'alcool éthylique, des eaux de vie et des liqueurs. Les ingrédients courants : jus de fruits et soft drinks. La gestion de la glace et son utilisation selon les techniques de préparation. Les boissons traditionnelles, les cocktails classiques et contemporains. Calcul et respect des coûts de production.
Évaluation : QCM.

CHAPITRE 2 - TECHNIQUE
Les techniques de préparation et les différentes techniques de verse (free pouring, jigger), la précision, le travail simultané des deux mains. Création et utilisation d'une fiche technique associée à une procédure de fabrication : ingrédients, doses, technique de verse, technique de préparation et verrerie adéquate. Création de procédures de service.
Évaluation : QCM + mise en situation de travail simulée.

CHAPITRE 3 - PRATIQUE
Organisation du poste de production (mise en place), service en « ordre multiple », respect des recettes et des temps de production, gestion du flux des commandes et interaction avec la clientèle.

Aucune compétence technique préalable en bartending ou en préparation de cocktails.

Durée en centre : 35 heures
Durée totale : 35 heures
35h

Formacode (Domaines de formation) :

• 42723 Bar

Rome (Métiers) :

• G1603 Personnel polyvalent en restauration
• G1801 Café, bar brasserie

NSF (Spécialités de formation) :

• 334 Accueil, hôtellerie, tourisme

Transport
Bus n°7

Accès handicapés
Oui

Consulter la fiche détaillée sur le site de l'organisme